Narda Lepes se puso a tirar tuits en su cuenta de Twitter. Empezó con la idea de tirar 10, pero parece que se entusiasmó y nos regaló más de 100 consejos sobre cocina, comida, etc.
Están tan buenos que decidí juntarlos para pasárselos a gente que no use Twitter, y ahí me di cuenta que mejor si los colgaba acá así quedaban "para la posteridad", ordenaditos y de fácil revisión/impresión.
Obvio que todos los textos son de ella (aunque fui haciendo pequeñas correcciones de tildes, espacios, mayúsculas), y para que puedan comentarle algo o preguntar algún detalle hice que cada número en los consejos sea un enlace al tweet original.
1. Lo que crece junto queda bien, combina bien entre si. En estación. Por ej, hongos y zapallos. Espárragos y alcauciles. Duraznos y tomates.
2. Usá vegetales, probalos en crudo. Aprendé de la materia prima. Tocá, ole y probalos.
3. Una buena alacena se hace de a poco. Comprá conservas, especias, salsas. Poca cantidad, mucha variedad.
4. Leé la receta antes y entendé qué vas a hacer y por qué. Desobedecé y cambiá lo que quieras si la entendiste.
5. Terminá mas simples los platos con hierbas frescas, quesos, crocantes. Suman textura y perfiles de sabor.
6. Sé organizado, limpiá mientras hacés. Tené todo listo y a mano antes de arrancar a cocinar.
7. No peses ni midas tanto. Aprendé a usar el ojo (salvo en pastelería!). Despertá la intuitivo.
8. Usá pimentero, no pimienta molida.
9. Hacé las compras en la verdulería. Arrancá por ahí. Pensá tu plato desde la guarnición. El resto sale solo.
10. El horno no es un depósito, usalo.
11. Hay mucha comida rica que no es linda y viceversa.
12. En casa, seguir recetas es para momentos especiales. En el día a día hay que improvisar.
13. Leé las etiquetas de lo que comas todos los días.
14. Los cuchillos afilados no se guardan en el cajón. Se desafilan.
15. Lavate las manos antes y después de cocinar.
16. Si la cocción es larga, poca sal de entrada. Porque reduce y se concentra.
17. Lo ácido y lo dulce se equilibran entre si. En una salsa, en un postre, en una ensalada...
18. Para entrar en nivel 2, usá la olla a presión. Ahorra tiempo, gas, energía.
19. Pensá tu plato desde la guarnición. Así vas a comer mas variado.
20. Una olla o sartén de hierro. Cambia todo. TODO.
21. Cualquier carne, pollo etc: NUNCA directo de la heladera al fuego. Al menos 10 minutos a temperatura ambiente.
22. Sale del horno, reposa. Siempre. Carne, papas, pollo, lo que sea. Al menos 5 min.
23. Un poquito de un buen queso garpa mucho mas que mucha cantidad de un mal queso.
24. No le temas a la manteca. Simplemente combinala con vegetales o pescado. Reforzá el sabor de lo que te cuesta más comer.
25. Sé paciente, dejá que las cosas doren.
26. Todo sirve, medio limón semi exprimido (te levanta una mila fría), el fondito del frasco de mostaza (para vinagreta), el culito del queso (dentro de la sopa o guisito). No tires nada.
27. Cuando hagas arroz, hacé de mas. El arroz saltado se hace con arroz frío.
28. Si no te gusta como quedó, mejoralo. Aprendé a corregir. Todo se puede "emparchar".
29. Cortar y pelar zapallos da un poco de miedo de quedar sin dedos. Lavalo y entero al horno. Hasta que esté bien cocido. Cuando sale haces que querés.
30. No hagas las compras con hambre (comprás de más). Cociná con hambre, le ponés mas onda.
31. Las sobras no existen. Es comida, no sobras. Ideales para comer un poco de cada cosa, ayuda a variar. 2 croquetas, medio tomate, un poco de arroz, 1 pera. Co mi da.
32. Casi cualquier cosa con un huevo arriba es una buena comida (a la plancha, frito, pocheadp, duro, 5 min).
33. Es imposible comer bien arrancando de cero cada vez. Rallá zanahoria, blanqueá brócolis, zapallo asado, milas en el freezer, sopa hecha, tené la heladera con preproducción.
34. Editá tu cocina. Vaciá cajones y estantes de cosas rotas o repetidas. Dejá solo lo que usás. Vas a cocinar más.
35. Usá el fuego residual de la parrilla para cocinar algo para después. Pimientos, cebolla entera, berenjenas... a la noche sale escalibada. O postre... bananas con canela...
36. La plancha de hierro se calienta mucho rato a fuego bajo-medio. Al poner la carne, subimos un poco. Si arrancamos al máximo no tenemos a donde ir.
37. Cuando decimos hervir unos minutos y poner en "agua con hielo" para cortar cocción, no es al p#@&! Probalo. Después colar y usar al momento o después.
38. Antes de incorporar fruta seca (nueces, etc) probalas. A veces tienen gusto a mueble húmedo. Porque se pasaron.
39. No subestimes nunca el poder de una anchoa. En salsa, salteados, mayonesas, guisos, dips.
40. Al hornear si la bandeja es demasiado grande o demasiado chica afecta el resultado. Se seca antes de tiempo o no dora nunca.
41. Solo si sos un jedi del horneado usas el piso del horno. Sino, estante superior gratina, dora mas x arriba, estante inferior cocina más parejo. El calor SUBE.
42. Antes de usar un aceto berreta, elegí siempre un vinagre humilde pero digno.
43. Las bananas no van en la heladera.
44. Hacete un favor, mejorá tu vida, aprendé a hacer buenos porotos. Fuego bajo siempre, nunca borbotones, tiempo? Mucho, mucho. Cuanto? Un poco más, si falta agua, agregale.
45. Al cocinar remolachas dejá la piel y un poco de cabitos. Hervidas o al horno. Hasta que estén tiernas. Después se pelan solas casi.
46. Polémicos morrones, muchos los evitan. Dos caminos, o muy muy cocidos o crudos con vinagre o limón (criollita). Cualquier cosa en el medio... es más fácil repetirlos.
47. La calabaza hervida es un embole. Cocinala en sartén con agua o caldo y manteca (ajito, hierbas, amor) hasta que esté tierna y evapore el liquido. El puré de la gloria.
48. Hornito eléctrico. Hornito eléctrico. Sirve para todo.
49. Bol, algunos de metal o vidrio (para baño maría) algunos de cerámica o loza. Plástico? Nah.
50. Tenés que aprender a brasear. Un antes y un después de dominar el braseado (cocinar en liquido sabroso). Infinitas variables, nunca falla. Cualquier corte humilde se trasforma en algo espectacular.
51. Comprobado por la ciencia, muchos platos son más ricos al otro día, recalentados. Los sabores se asientan. El plato forma su personalidad.
52. Si al cocinar un guiso, estofado o salsa ves una espumita poco atractiva arriba, se saca con una cuchara. Pasás, lo ves, lo sacás, cada rato. Se llama espumar. Sirve.
53. Nivel 2, pincel. Aplica sabor de manera pareja, para grillados, parrilla, horno, tortas...
54. Nunca nunca se condimenta el huevo revuelto en la sartén u olla. Siempre al servir. Recuérdalo padawan.
55. Sal: marina, en escamas, kosher, parrillera. La común solo cuando no queda otra. Sí sí, así de extremo (no todas son mas caras, solo que hay que buscarlas). Regalá sal rica. Sé buen amigo.
56. Entrená tu paladar probando variedades del mismo producto... comprá un durazno de cada tipo, uvas, tomates, un zapallito y un zucchini, sentí las diferencias, recordalas. Es un ejercicio. Sirve.
57. Mientras cocinamos tener un bol o tachito para ir tirando lo que descartamos. Si de ahí nada sirve para una sopa, al tacho.
58. El marlo de los choclos son un gran agregado para sopas y pucheros. Endulzan un poco y dan cuerpo.
59. Tres reglas para pedir pizza x tel. Acompañarla siempre con una ensalada, siempre. Esperarla con el horno prendido. Pedir faina y guardarla para otra comida.
60. Zanahoria rallada. El que la ralla gruesa no entiende nada. Se ralla del lado finito. Gruesa sin sabor, seca y mata encías no. Acá no acepto opiniones. Calabozo.
61. Ah, el queso se ralla más fino aún, del lado del rallador que arranca pedazos de nudillo. Así se aprovecha más el sabor.
62. Si usás libros de cocina, tomá notas en el libro. Qué cambiaste, qué pasó, si le faltaba algo, si era seco... la próxima corregís.
63. Abrí tus especias guardadas, si no huelen a nada, no tienen gusto a nada.
64. Calamares. Los cocinamos muy poquitos minutos (entre 3 y 5) o al menos 45‘. En el medio, a menos que sepas lo que hacés, queda chicle.
65. Si en tu sartén antiadherente las cosas se pegan, estás empezando a comer teflón. Sabelo.
66. Usá hierbas, compra plantín de hierbas, sembrá. Comprá frescas y cuidalas. Si empiezan a decaer, no las dejes pudrir, secalas. Cambian cualquier plato.
67. Si vas a usar la mandolina, mas vale que seas nivel 2 certificado. Te jugás una yema del dedo, ojo.
68. El papel manteca es un viaje de ida. Tenelo, podés envolver queso, en la fuente para asar, proteger un pollo en la heladera, para poner una "tapa" sobre algo reduciendo... etc etc etc etc etc
69. Huesos. Caldos, o fondos de cocción (epa, tocamos nivel 3). Guardá los huesos que puedas. Y a la sopa!
70. Si tu esponja de cocina o tu trapito amarillo te dan asquito limpios, es hora de cambiarlos.
71. A la hora de condimentar algunos vegetales (🥕🍅🍠🍆, zapallo, calabaza) para asar o saltear, sumale un poquiiito de azúcar. Poquito.
72. Para pollo al horno, antes de condimentar, secalo bien. Un rato al aire, repasador, cuanto más seco mejor. Llegué a colgarlo y darle con secador de pelo en frío... pollo con piel crocante.
73. Para mandar al horno, en un bol y en este orden: vegetales, aceite, sal ➡️asar. El aceite siempre primero, después el resto.
74. Si comprás azúcar mascabo (que tiende a apelmazarse) agregale un poco de azúcar blanca así no se pegotea.
75. Si vas a caramelizar cebolla, hacé el doble y guarda. La vas a usar seguro. Y te ahorrás un horita de tiempo. Salsas, tarta, rellenos, estofado, empanadas, ...
76. Si vas a hacer un buen bife, va a haber humo. Quiere decir que hay calor suficiente, que va a dorar. Nada más triste que un churrasquito gris. El que quiere celeste..., o el durazno y la pelusa....
77. Si querés el mejor tostado del mundo, hacelo en sartén o plancha de hierro con oliva o manteca. Bien dorado de ambos lados. De nada.
78. Tené limones, siempre.
79. En la licuadora, siempre líquidos primero, sólidos después.
80. La pasta sale de la olla al dente y va a la sartén, con salsa o manteca, o ajo aceite, etc. Y se le agrega 1 cucharón de agua de cocción. Con un chorrito no hacemos nada. Y a mover a lo loco.
81. Marinar suma mil puntos. Puede ser unos minutos (queso) o una hora (pescado) o una noche (pollo o carne). Experimentá.
82. Si vas a cocinar pescado en la sartén o plancha, cortá los filets del ancho de tu espátula. Así podes dar vuelta sin romperlos.
83. Si freís en poco aceite, el resultado es comida aceitosa. Cuanto más aceite en la sartén u olla, menos en la comida.
84. Set de cuchillos básico. Uno grande, un chiquito con buena punta, uno con serrucho. Afilados obvio.
85. La tabla va paradita en un lugar aireado. Sacala de abajo de la bacha. Toma olor y junta humedad.
86. Si tus hojas se ven medio muertas, bol con agua bien fría por 10 minutos. Vuelven a la vida.
87. Cualquier liquido o aceite que ponemos en sartén o wok, va por los bordes, no directo al centro.
88. Cuando volvés de hacer las compras lavá las frutas y verduras. Todo listo para comer y usar siempre.
89. Si los fuegos de tu cocina están amarillos, llamá al gasista.
90. La panceta va a la sartén fría, fuego bajo, tranqui. Desgrasa y se pone crocante.
91. Usa yogurth natural para vinagretas, ensaladas, salsas y para cocinar. Bien con lo inspirado en mediterráneo o medio oriente... etc
92. Cuando armas un sandwich las fetas no van planas o dobladas, van plegadas, con volumen. Verificado x la Nasa.
93. El extracto de tomate es una pequeña bomba de sabor que necesita sólo expandirse y equilibrarse. No dejes que muera en la puerta de tu heladera. Sacalo a pasear en salsas, guisos, estofados, etc.
94. Entrá al nivel 2 confiado. Aprende a hacer pickles y conservas. Después te crees mil.
95. Hacé tus vinagretas en un frasco. Tapá y sacudí a lo loco. Si está muy densa, chorrito de agua fría.
96. La mayoría de los hornos mienten. Manejate con bajo, medio y fuerte. No con números. (Excepto en pastelería... ya sabés)
97. Cuando domines una receta, enseñásela a alguien. Eso es hacer el bien. Compartí. Pasala.
98. Milanesas al horno. Para que no sean una suela blanca y seca; calentás bien la placa de horno sin nada, ponés las milas con un poquito de aceite en la parte baja del horno , pocos minutos x lado.
99. Conocé las comidas de los otros, vecinos, provincias, países, u otras culturas. Acercate a las colectividades y probá todo lo que puedas. Siempre vas a aprender, inspirarte y cocinar mejor.
100. Si querés saber si estás comiendo bien, funciona mucho con niños (que les gusta el temita): tu caca tiene que flotar. Si va al fondo, falta equilibrio, más frutas y más verduras.
101. Sé buen cliente de la verdulería, carnicería, pescadería. Sé fiel. Dale feedback, reconocele el buen producto y avisale cuando es medio medio. Establecé vinculo, te va a cuidar.
102. Congelar 1: en tandas chicas, dividido, así se congela mas rápido (queda mejor todo), no bloques gigantes.
103. Congelar 2: descongelá lento, es la clave. En heladera es lo ideal. Así cuidás la textura. No descongeles en bacha bajo el agua... por favorrrr!
104. Querés flambear? (claro, nivel 3) El alcohol lo pones con la sartén FUERA del fuego....
